FDA обновило рекомендации по безопасности свеженарезанных овощей и фруктов

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) выпустило руководство по предупреждению биологического загрязнения готовых к употреблению свеженарезанных овощей и фруктов. Документ предназначен для предприятий, занимающихся подготовкой, переработкой и упаковкой такой продукции.

Руководство распространяется на продукты, которые обычно употребляются без дополнительной обработки. К ним относятся, в частности, нарезанный салат, дыни, сельдерей и лук, тертая морковь, фруктовые салаты и готовые овощные смеси.

FDA рекомендует предприятиям оценивать риски загрязнения патогенными штаммами кишечной палочки, Salmonella, Listeria monocytogenes и паразитом Cyclospora cayetanensis. Для циклоспоры особое внимание следует уделять ягодам, базилику, кинзе, салатным смесям и овощным наборам. В зависимости от продукции и источника сырья может потребоваться введение мер контроля в цепи поставок.

Документ охватывает проверку поставщиков, гигиену персонала, санитарную обработку помещений и оборудования, предотвращение перекрестного загрязнения, качество воды для мойки, применение разрешенных антимикробных средств, контроль температуры и ведение документации. Отдельно рассматриваются валидация, мониторинг и проверка эффективности антимикробной обработки промывочной воды.

FDA отмечает, что нарезка, очистка и измельчение нарушают естественный защитный барьер овощей и фруктов. Выделяющиеся при этом клеточные жидкости создают питательную среду для микроорганизмов, а смешивание больших партий может распространить локальное загрязнение на значительный объем готовой продукции. Риск также возрастает при нарушении температурного режима во время производства, хранения, транспортировки и реализации.

Источники: FDA.