Осторожно! Listeria на кухне

Особенностью бактерий Listeria является то, что они обладают редкой способностью размножаться при 6^оС. Т.е. в холодильнике их жизнедеятельность не прекращается, напротив, во время хранения зараженных продуктов микробная масса бактерий в нем не сокращается, а нарастает. Именно поэтому бактерии Listeria в простонародье часто называют «микробом холодильника».

В чем опасность листериоза?

Употребление пищевых продуктов, загрязненных бактерией Listeria, может привести к листериозу. Это серьезная инфекция, которая обычно проявляется повышением температуры, болями в мышцах, иногда заболевание сопровождается диареей и другими симптомами со стороны желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Практически у всех пациентов с диагнозом «листериоз» инфекция носит инвазивный характер, когда бактерия распространяется за пределы ЖКТ, т.е. попадает в кровь. При этом помимо лихорадки и болей в мышцах, могут наблюдаться: головная боль, ригидность (резкое повышение тонуса) затылочных мышц, спутанность сознания, нарушение равновесия и судороги.

Кроме того, губительный для других микроорганизмов 20%-ный раствор поваренной соли не вредит жизнедеятельности Listeria, что делает небезопасным употребление долго хранившихся соленых овощей, контаминированных с зараженными продуктами.

Заболевание особенно опасно для:

- беременных (может привести к гибели плода (выкидышу или мертворождению), преждевременным родам или опасной для жизни новорожденного инфекции),

- людей с ослабленным иммунитетом,

- лиц пожилого возраста,

- людей с ВИЧ/СПИДом, злокачественными новообразованиями, сахарным диабетом, болезнями почек и состоянием после трансплантации органов и тканей. У таких пациентов листериоз может иметь тяжелые последствия, вплоть до летального исхода.

Источники инфекции

Листериоз возникает при употреблении в пищу загрязненных пищевых продуктов. Источником инфекции могут быть сырое мясо, овощи, непастеризованное молоко и приготовленные из него мягкие сыры (фета, бри, камамбер, сорта с плесенью), либо продукты, зараженные в процессе приготовления и технологической обработки (мясные деликатесы, сосиски, копченые морепродукты и другие). В отличие от большинства бактерий, листерии могут размножаться и жить в холодильнике. При помещении в холодильник продукта, зараженного листериями, бактерии распространяются на все, что здесь хранится, повышая вероятность инфицирования всей семьи.

Как уменьшить риск инфицирования?

Рекомендуется мыть все фрукты и овощи под проточной водой непосредственно перед едой, нарезкой или приготовлением. Плоды с шероховатой поверхностью (такие, как дыни и огурцы) необходимо мыть щеткой. Даже очищенные овощи, фрукты и зелень из термоупаковки следует перед употреблением промыть проточной водой. Сухие продукты, которые нельзя помыть или протереть влажной тряпкой, следует очищать хлопчатобумажным или бумажным полотенцем.

Необходимо следовать рекомендациям:

- поддерживать чистоту в холодильнике и на кухне;

- все продукты перед помещением холодильник обертывать чистой полиэтиленовой пленкой или фольгой, складывать в полиэтиленовые пакеты либо закрытые емкости;

- сырое мясо и полуфабрикаты, овощи хранить отдельно (на разных полках) от продуктов, готовых к употреблению. Жидкость, просочившуюся из пакетов с мясными полуфабрикатами или сырым мясом, следует убирать немедленно с помощью одноразовых бумажных полотенец;

- поддерживать в холодильнике температуру не выше 4^оС (при такой температуре скорость размножения Listeria снижается). Желательно поместить в холодильник два термометра для периодического контроля температуры (в общем отделении она не должна превышать 5^оС, в морозильной камере - 0^оС).

Приобретенные продукты нужно использовать в пищу как можно скорее (чем дольше они хранятся в холодильнике, тем выше риск размножения бактерий). Приготовленную пищу следует хранить в холодильнике не более 3 дней в неглубоких контейнерах (для равномерного охлаждения).

Залогом безопасности и важной мерой профилактики многих инфекционных заболеваний является чистота на кухне!

Необходимо регулярно мыть внутренние стенки и полки холодильника теплой водой с жидким мылом, а, затем, тщательно смывать остатки моющего средства.

Следует мыть теплой мыльной водой кухонные поверхности, периодически их можно обрабатывать дезинфицирующими средствами (согласно прилагаемым к ним инструкциям).

Разделочную доску и нож нужно промывать теплой водой с мылом каждый раз после в нарезки сырых продуктов. Доски из непористых материалов (акрила, пластика или стекла) можно мыть в посудомоечной машине.

Кухонные полотенца следует стирать как можно чаще в стиральной машине при температуре 90^оС.

Важно мыть руки теплой водой с мылом в течение 20 секунд до и после обработки пищевых продуктов.

Подготовила Ольга Баимбетова по информации FDA и CDC.